Come riconoscere una pasta di alta qualità? Ce lo spiega lo chef Donato Carra

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La pasta è uno dei piatti più amati e diffusi in tutto il mondo. Tuttavia, non tutte le paste sono uguali e la qualità può variare notevolmente tra i diversi produttori. Ma come possiamo riconoscere una pasta di alta qualità? 

Lo abbiamo chiesto  allo Chef Donato Carra,  ambasciatore indiscusso della cucina pugliese nel mondo. 

” La risposta sta nella lavorazione e nella scelta degli ingredienti, –  commenta 

lo Chef -una pasta di alta qualità è fatta con semola di grano duro di prima scelta, che conferisce alla pasta un sapore ricco e una consistenza al dente. La semola è ottenuta dalla macinazione di grani selezionati e contiene una maggiore quantità di glutine rispetto ad altre farine, garantendo una migliore tenuta della cottura e una consistenza perfetta.

Inoltre, la pasta di alta qualità viene prodotta con metodi tradizionali, che prevedono una lenta essiccazione a bassa temperatura. Questo permette alla pasta di mantenere intatte tutte le proprietà organolettiche e di assorbire meglio i condimenti, garantendo un’esperienza gustativa superiore.

Un altro fattore determinante per riconoscere una pasta di alta qualità è la scelta delle materie prime. Le migliori paste vengono prodotte utilizzando solo grano duro italiano, che è considerato uno dei migliori al mondo per la produzione di pasta. Il grano duro italiano è caratterizzato da una maggiore concentrazione di proteine ??e un sapore più intenso, che si traduce in una pasta dal gusto autentico e genuino.

Infine, una pasta di alta qualità si riconosce anche dalla sua consistenza in cottura  ( non meno di 9 minuti) Una buona pasta deve essere porosa e ruvida, in modo da trattenere meglio la salsa e garantire un’ottima resa gustativa. Inoltre, una pasta di alta qualità non si sfalda durante la cottura, ma mantiene la sua forma originale, garantendo una presentazione impeccabile.

In conclusione, per riconoscere una pasta di alta qualità è necessario prestare attenzione alla scelta degli ingredienti, alla lavorazione e alla consistenza del prodotto. Scegliere una pasta di alta qualità significa garantirsi un’esperienza culinaria superiore, con un gusto autentico e una consistenza al dente. Quindi, la prossima volta che acquisterete la pasta, assicuratevi di scegliere una pasta di alta qualità che vi permetterà di apprezzare al meglio questo piatto tipico della tradizione italiana.

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